menù
Lo Chef Laura Marciani ti condurrà in un viaggio culinario indimenticabile, tra piatti tradizionali rivisitati in chiave moderna e creazioni originali. Oltre ai piatti à la carte, ti proponiamo due menù degustazione che ti trasporteranno in un percorso culinario nella vera essenza della Sabina.
passeggiata in sabina
crudo di filetto alla marciano
coratella d’agnello
gnocchi di malva al ragu’ di lepre
maiale nero sabino
gelato all’olio evo
profumo di castagne
Degustazione per tutto il tavolo € 55,00 per persona
menu vegetale
zuppa di cicorie spontanee e patate
polentina di fave secche
raviolo aperto
uovo al tartufo nero
sorbetto di pere
tortino di mele
Degustazione per tutto il tavolo € 55,00 per persona
antipasti
insalata di funghi porcini
zuppa di cicorie spontanee e patate
tortino di baccala’
salumi degli angeli
cestino di sfoglia
coratella d’agnello
polentina di fave secche
primi piatti
spaGHETTONI
strozzapreti
gnocchi di malva
fettuccine
tagliolini
raviolo aperto
secondi piatti
bistecca di chianina alla brace
piccione alla brace
crudo di filetto alla marciano
baccalà
MAIALE NERO SABINO
salsicce di maiale alla brace
abbacchio a scottadito
lombata di vitella alla brace
fegatini di maiale alla brace
frisona 120 giorni alla brace
filetto di chianina all brace
fegatini al miele e uva sultanina
petto d’anatra al moscato zibibbo
faraona alla leccarda con crostone
tagliata di manzo alla brace
selezione di formaggi
contorni
cicoria ripassata
misticanza di crespigni, caccialepri e raponzoli
patatine fritte a sfoglia
broccoletti ripassati
arancia ed olive moraiolo essiccate al camino
dessert
pensiero d’inverno
zuppa inglese
cannolo di ricotta agli agrumi
profumo di castangne
tortino di mele
ananas
un calice per il dessert
malvasia delle lipari 2021
verduzzo 2017
sauternes 2019
le muffe 2021
vinsanto serelle 2019
muffato della sala
aleatico 2021
- Glutine
- Latte
- Uova
- Pesce
- Arachidi
- Soia
- Latte
- Frutta a Guscio
- Sedano
- Senape
- Semi di Sesamo
- Anidride Solforosa
- Lupini
- Molluschi
la cantina
Da una piccola bottega, dove si serviva vino sfuso, siamo passati a una cantina che oggi vanta una selezione accurata di circa 1000 etichette. Il nostro sommelier Matteo Marciani sarà lieto di consigliarvi il vino perfetto per accompagnare i vostri piatti, raccontandovi aneddoti e curiosità sulle diverse regioni vinicole.
Le Nostre Proposte
Per un’esperienza ancora più autentica, vi invitiamo a scoprire i nostri vini della casa, un Sangiovese e una Malvasia, prodotti con uve locali e impreziosite da etichette originali realizzate dall’artista di famiglia, Marco Marciani. Il nostro Sangiovese, robusto e corposo, è perfetto per accompagnare la carne alla griglia, mentre la Malvasia, fresca e fruttata, esalta i sapori delicati del pesce.
La nostra Collezione di Oli
Abbiamo selezionato per te una vasta gamma di monocultivar italiani, ognuno con la sua storia e la sua personalità. Dal Frantoio umbro, con le sue note di carciofo e mandorla, al Coratina pugliese, dal gusto intenso e piccante, ogni sorso è un’esperienza unica. Le nostre degustazioni guidate ti accompagneranno alla scoperta di abbinamenti sorprendenti e ti permetteranno di apprezzare al meglio le sfumature di ogni olio. Non perdere l’opportunità di vivere un’esperienza sensoriale indimenticabile.
