menù
Lo Chef Laura Marciani ti condurrà in un viaggio culinario indimenticabile, tra piatti tradizionali rivisitati in chiave moderna e creazioni originali. Oltre ai piatti à la carte, ti proponiamo due menù degustazione che ti trasporteranno in un percorso culinario nella vera essenza della Sabina.
passeggiata in sabina
polentina di fave secche
coratella d’agnello
orzo di colfiorito all’amatriciana
maiale nero sabino
gelato all’olio evo
profumo di castagne
Degustazione per tutto il tavolo € 55,00 per persona
menu vegetale
insalata di funghi porcini
uovo al tartufo nero
gnocchi di malva
“il nostro orto”
gelato all’olio evo
nocciola, lamponi e cocco
Degustazione per tutto il tavolo € 55,00 per persona
antipasti
insalata di funghi porcini
polentina di fave secche
tortino di baccala’
salumi degli angeli
coratella d’agnello
“il nostro orto”
primi piatti
orzo di colfiorito all’amatriciana
strozzapreti
tortelli ai funghi porcini
fettuccine 2o tuorli
tagliolini 20 tuorli
gnocchi di malva e patate di leonessa
secondi piatti
colombaccio arrosto morto
piccione alla brace
bistecca di chianina alla brace
crudo di filetto alla marciano
baccalà
MAIALE NERO SABINO
salsicce di maiale nero alla brace
abbacchio a scottadito
lombata di vitella alla brace
tagliata di manzo alla brace
frisona 120 giorni alla brace
filetto di chianina all brace
faraona alla leccarda con crostone
petto d’anatra al moscato zibibbo
selezione di formaggi
fegatini di maiale alla brace
fegatini di maiale, miele e uva sultanina
contorni
cicoria ripassata
insalata di crespigni, caccialepri, tarassaco e raponzoli
patatine fritte a sfoglia
broccoletti saltati
dessert
profumo di castagne
zuppa inglese
nocciola, lampone e cocco
cannolo di ricotta
cremoso al cioccolato
ananas
un calice per il dessert
zibibbo “L’Ecrù” 2022
verduzzo 2017
sauternes 2019
moscato di pantelleria
vinsanto 2019
muffato della sala
aleatico 2021
caffè
espresso
-saquella oro selezione premium–
doppio espresso
-Perù Chanchamayo-
doppio espresso
-brasil bourbon sul de minas-
doppio espresso
-ethiopia sidamo corona bagersh-
doppio espresso
-india “pb” elkhill estate-
- Glutine
- Latte
- Uova
- Pesce
- Arachidi
- Soia
- Latte
- Frutta a Guscio
- Sedano
- Senape
- Semi di Sesamo
- Anidride Solforosa
- Lupini
- Molluschi
la cantina
Da una piccola bottega, dove si serviva vino sfuso, siamo passati a una cantina che oggi vanta una selezione accurata di circa 1000 etichette. Il nostro sommelier Matteo Marciani sarà lieto di consigliarvi il vino perfetto per accompagnare i vostri piatti, raccontandovi aneddoti e curiosità sulle diverse regioni vinicole.
Le Nostre Proposte
Per un’esperienza ancora più autentica, vi invitiamo a scoprire i nostri vini della casa, un Sangiovese e una Malvasia, prodotti con uve locali e impreziosite da etichette originali realizzate dall’artista di famiglia, Marco Marciani. Il nostro Sangiovese, robusto e corposo, è perfetto per accompagnare la carne alla griglia, mentre la Malvasia, fresca e fruttata, esalta i sapori delicati del pesce.
La nostra Collezione di Oli
Abbiamo selezionato per te una vasta gamma di monocultivar italiani, ognuno con la sua storia e la sua personalità. Dal Frantoio umbro, con le sue note di carciofo e mandorla, al Coratina pugliese, dal gusto intenso e piccante, ogni sorso è un’esperienza unica. Le nostre degustazioni guidate ti accompagneranno alla scoperta di abbinamenti sorprendenti e ti permetteranno di apprezzare al meglio le sfumature di ogni olio. Non perdere l’opportunità di vivere un’esperienza sensoriale indimenticabile.
