menù

Lo Chef Laura Marciani ti condurrà in un viaggio culinario indimenticabile, tra piatti tradizionali rivisitati in chiave moderna e creazioni originali. Oltre ai piatti à la carte, ti proponiamo due menù degustazione che ti trasporteranno in un percorso culinario nella vera essenza della Sabina.

menù degustazione

menù vegetale

passeggiata in sabina

sandwich broccoletti e baccala’

con ceci fermentati e uova di trota ^1,3,4,7,10

coratella d’agnello

¹²

gnocchi di malva al ragu’ di lepre

^1,3,7,9,12

maiale nero sabino

con insalata di campo e bieta ⁶

gelato all’olio evo

^6,7

nocciola, lampone e cocco

^1,7,8

Degustazione per tutto il tavolo € 55,00 per persona

menu vegetale

zuppa di cicorie spontanee e patate

con cannolo di mais con ricotta di pecora ^1,3,7

polentina di fave secche

con nocciole dei monti Cimini ^8,9

raviolo aperto

con broccoli, erborinato Pira, noci e reggiano 36 mesi ^1,3,7,8

sandwich broccoletti e baccala’

con ceci fermentati e uova di trota ^1,3,4,7,10

gelato all’olio evo

6,⁷

tortino di mele

con crema alla cannella, gelato al calvados e bucce di mele alla brace ^1,3,7,12

Degustazione per tutto il tavolo € 55,00 per persona

antipasti

“il carciofo”

con tartufo nero e burrata ^1,7

zuppa di cicorie spontanee e patate

con cannolo di mais con ricotta di pecora ^1,3,7

sandwich broccoletti e baccala’

con ceci fermentati e uova di trota ^1,3,4,7,10

salumi degli angeli

con sott’oli e crostino di paté di fegato ^1,12

cestino di sfoglia

con verdure di campo, formaggi, salsa aurora, reggiano e tartufo ^1,7,8

coratella d’agnello

¹²

polentina di fave secche

con pancetta croccante e nocciole dei monti Cimini ^8,9

primi piatti

spaGHETTi “perticaro”

con neonata di sarde, finocchio ed olive itrana ⁴

strozzapreti

con funghi porcini e tartufo nero ^1,3,7

gnocchi di malva

al ragù di lepre e pecorino Sabino ^1,3,7,9,12

fettuccine

al ragù grande di frisona ^1,3,7,12

tagliolini

con guanciale e reggiano 36 mesi ^1,3,7,12

raviolo aperto

con broccoli, erborinato Pira, noci, e reggiano 36 mesi ^1,3,7,8

secondi piatti

mazzafegate a paontella

¹²

bistecca di chianina alla brace

piccione alla brace

crudo di filetto alla marciano

con reggiano, tartufo scorzone, aglio, limone e prezzemolo ⁷

baccalà

con crema di erbe selvatiche, pomodorini secchi, capperi ed olive nere ⁴

MAIALE NERO SABINO

con insalata di campo e bieta ⁶

salsicce di maiale alla brace

¹²

abbacchio a scottadito

lombata di vitella alla brace

fegatini di maiale alla brace

frisona 120 giorni alla brace

filetto di chianina all brace

fegatini al miele e uva sultanina

¹²

petto d’anatra al moscato zibibbo

con pinoli, uva sultanina e albicocche ^1,6,8,10,12

faraona alla leccarda con crostone

^1,9,12

tagliata di manzo alla brace

selezione di formaggi

⁷

contorni

cicoria ripassata

misticanza di crespigni, caccialepri e raponzoli

patatine fritte a sfoglia

broccoletti ripassati

arancia ed olive moraiolo essiccate al camino

carciofo stufato

dessert

pensiero d’inverno

^1,3,6,7,8,12

zuppa inglese

^1,3,7,8

bignè alla crema pasticcera

^1,3,5,7

nocciola, lampone e cocco

^1,7,8

tortino di mele

con crema alla cannella, gelato al calvados e bucce di mele alla brace ^1,3,7,12

ananas

un calice per il dessert

malvasia delle lipari 2021

Hauner ¹²

verduzzo 2017

Ronchi di Cialla ¹²

sauternes 2019

L’îlot de Haut-Bergeron ¹²

€ 12,00

le muffe 2021

Leonardi ¹²

vinsanto serelle 2019

Ruffino ¹²

muffato della sala

Antinori ¹²

aleatico 2021

Stefanoni ¹²

Glutine
Latte
Uova
Pesce
Arachidi
Soia
Latte
Frutta a Guscio
Sedano
Senape
Semi di Sesamo
Anidride Solforosa
Lupini
Molluschi

Foto di una bottiglia di Malvasia e di una bottiglia di Sangiovese proposte come vini della casa al Ristorante degli Angeli

la cantina

Da una piccola bottega, dove si serviva vino sfuso, siamo passati a una cantina che oggi vanta una selezione accurata di circa 1000 etichette. Il nostro sommelier Matteo Marciani sarà lieto di consigliarvi il vino perfetto per accompagnare i vostri piatti, raccontandovi aneddoti e curiosità sulle diverse regioni vinicole.

Le Nostre Proposte

Per un’esperienza ancora più autentica, vi invitiamo a scoprire i nostri vini della casa, un Sangiovese e una Malvasia, prodotti con uve locali e impreziosite da etichette originali realizzate dall’artista di famiglia, Marco Marciani. Il nostro Sangiovese, robusto e corposo, è perfetto per accompagnare la carne alla griglia, mentre la Malvasia, fresca e fruttata, esalta i sapori delicati del pesce.

La nostra Collezione di Oli

Abbiamo selezionato per te una vasta gamma di monocultivar italiani, ognuno con la sua storia e la sua personalità. Dal Frantoio umbro, con le sue note di carciofo e mandorla, al Coratina pugliese, dal gusto intenso e piccante, ogni sorso è un’esperienza unica. Le nostre degustazioni guidate ti accompagneranno alla scoperta di abbinamenti sorprendenti e ti permetteranno di apprezzare al meglio le sfumature di ogni olio. Non perdere l’opportunità di vivere un’esperienza sensoriale indimenticabile.